发酵技术是在酿酒整个过程中很重要的一部分，我们如何来管理酿酒发酵呢应该注意什么呢尤其是酿酒新人，要如何避免发酵产生问题呢第一点做好各种原始记录 从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好记录如投料；果酒酿酒技术是指水果经破碎压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成果酒酿酒技术有一传统发酵法 将新鲜成熟无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和新工艺高产酒曲发酵，经1015天发酵压榨过滤澄清灭菌即得。
酿酒技术专业很不错，很值得报考我们学校的特色专业是酿酒技术专业，而且我们经常去参观酿酒技术专业的学习日常，所以对这个专业还是很了解的我们学校是河北科技师范学院，学校的特色专业是酿酒专业，而且我们学校有自己特有的；酿酒技术常见问题有哪些酿酒实际操作过程中，我们往往会遇到各种技术性的问题，下面给大家总结一下酿酒过程中会遇到哪些问题以及如何解决1 发酵需不需要密封，怎么密封 密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒。
用到的材料有上等糯米酒曲，清水 1选用上等糯米放入清水中淘洗几遍 2将淘洗好的糯米控干水分 3将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟 4米饭蒸熟之后，用凉开水均匀的浇在米饭上 5然后将准备好的酒曲洒在米饭上；生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅。
酿酒技术和古法酿酒技术区别是古法酿酒对原材料的要求非常的高，有着“高粱香玉米甜大麦冲小麦净”的说法现代酿酒对原材料的要求是一样的首先要明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是。
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1、1半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法半液态半固态发酵法白酒这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态这类酒除保留了用小曲以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外还具有以大米。
2、1浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时2蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭3冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却4拌曲 将。
3、黄酒是中国特有的酿造酒，大部分是以糯米为原料，在米蒸熟之后，加入专门的酒曲和酒药，经过发酵压榨而成，是中国最古老的酒5000年前，原始社会可能就已经开始酿酒，经过夏商两，代酿酒技术有所发展南北朝时期，在齐民。
4、黄酒制作方法酿酒方法如下工具原料糯米，大米，小麦，水，发酵罐，酒母1原料选择原料是经过精白处理的糯米和大米，其次是小麦和水酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满大小整齐夹杂物少，米的淀粉含量越高越好2。
5、222酿酒原料的处理 要求高粱每粒被碎成4～6瓣即可，所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右具体参数参照下表执行表21 高粱玉米小麦大米糯米和麦曲的粉碎度%为驱除稻壳中的。
6、秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，汉书？食货志载“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗” 这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方水经注又载“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。
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