氨基酸态氮的意思是存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素氨基酸态氮是现在土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，土壤中已鉴定出30多种氨基酸，其中占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨；识别酱油的级别，一级酱油最好酱油等级按照国 家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级一级二级三级四个等级这里要特别注意，配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级酿造酱油是根据氨基酸态氮。
氨基酸态氮是在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物，土壤中已鉴定出30多种氨基酸，其中占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸甘；要测大豆蛋白水解程度，就直接测游离态的氨基酸含量吧，这是最直接的了在发酵中微生物在某些情况下会将氨基酸核苷等氧化分解，将有机氮转化为氨态氮硝态氮或亚硝态氮，就会表现为粗蛋白减少希望可以帮到您。
依据酱油卫生标准GB 27172000酿造酱油规定，对酱油中氨基酸态氮检测时，采用甲醛作为掩蔽。
氨基酸态氮含量越高越好吗
1、氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量常见氮的存在形态还有氮气空气中，溶液中氨氨盐有机胺硝酸盐等以上所有形态的氮都可能在测定时被计入氮含量结果，这个结果称为总氮，做空白扣除其它形态氮的那。
2、防止腐坏浓缩果汁在使用时，为了防止腐坏，所以要测氨基酸态氮含量氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。
3、氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油，料酒酿造醋等发酵程度的特性指标该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好 如酿造酱油顶过看其氨基酸态氮的含量可区别其等。
4、氨基酸态氮氨基酸态氮是指动物消化道内的氨基酸氮的状态，也可以说是已被消化吸收的饲料蛋白质中氨基酸的一种状态生产实践中，衡量饲料和饲料添加剂氨基酸质量的常用方法就是以氨基酸态氮作为前体质量氨基酸态氮是保证动物。
5、氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素它是土壤氮素中已知的数量最多的一类化合物氨基酸态氮的作用是判定发酵产品如酱油，料酒酿造醋等发酵程度的特性指标如酿造。
6、简述液体调味料氨基酸态氮检测的基本步骤 电位甲醛滴定法酱油卫生标准的分析方法Method for analysis of hygienic standard of soybean sauce第一法甲醛值法一原理 氨基酸有氨基及羧基两性基团，它们相互作用形成中性。
7、酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于08克100ml为特级 大于等于07克100ml为一级 大于等于。
氨基酸态氮含量多少是好酱油
1、“氨基酸态氮”，顾名思义就是存在于氨基酸状态的氮元素，并不是一种独立的物质，更不是一种功效成分，其数量仅间接反映功效成分的含量就如同血红蛋白状态的铁，骨骼中的钙，只是间接反映所在物的数量，有机物中不存在。
2、2000酿造酱油规定氨基酸态氮的理化标准规定和试验方法GBT 5009392003酱油卫生标准的分析方法规定氨基酸态氮的理化检验的具体分析方法，较为详细。
3、氨基酸态氮是一种常用的饲料添加剂，通过提供高效的氮源帮助动物更好地消化和利用蛋白质它主要由多种氨基酸组成，其中含有丰富的氮元素，能够提高饲料中的氮含量，促进动物生长和发育此外，氨基酸态氮对于降低饲料中的非蛋白。
